辣椒貢獻辣味的主要物質是辣椒素，是一種可以刺激人體痛覺神經的物質。通常我們吃下辣椒的第一反應是：血往頭皮湧、臉紅心跳、甚至額頭冒汗…不過不要失去耐心，這種感覺很快就會消失，隨著臉上的熱辣慢慢褪去，狂跳的心臟慢慢平復，微風撫過額前的汗珠，帶走身體多餘的熱量，期待已久的涼爽便飄然而至啦…
除去解暑功效，辣椒還富含維生素C，居蔬菜之首。另外，維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量也比較高。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
看來，夏天吃點辣，不僅解暑、增強胃口，對身體健康也大有益處。不過千萬不要貪多，辣椒吃多了會加劇熱氣燥火、使人感到口乾舌燥，只需來那麼一點點辣味兒，誘人胃口，回味無窮…
滑嫩的手撕雞配上香辣料汁，已是經典搭配，不同之處是加了些爽口的梨絲進去，增添了幾許特別的滋味。名副其實的快手菜，整個過程只需十幾分鍾，簡單美味，食慾大開，還猶豫什麼，一起來品味這個鮮活的夏季吧
食材
主料： 雞胸 1塊、雪 梨 1/2個、小青尖椒1/2根、小紅尖椒1/2根、 姜 3片、 小蔥 1根、 花椒 15粒、植物油1大勺、香辣 花生 少許
調料： 姜 2片、蒜2瓣、生抽1大勺、 醋 1茶匙、小紅米椒1個、香辣醬1茶匙
方法/步驟
薑切片、1/3的小蔥切段；
雞胸洗淨、放入湯鍋；
放入薑片、蔥段、一茶匙鹽；
加清水沒過雞胸，大火加熱，水沸後再煮1分鐘，關火後燜15分鐘；
浸泡好的雞胸取出，洗去浮沫，用手撕成細絲；
雪梨洗淨、去皮；
切成細絲，浸泡在冷水中，防止氧化；
青、紅椒切細絲，與雞絲和梨絲一起拌勻；
剩餘的2/3小蔥切碎、與其他調料混合，做成料汁，植物油燒熱，放入花椒爆香，撈去花椒，將料汁和熱油一同澆在雞絲上，撒少許麻辣花生，拌勻即可。
注意事項
雞肉三分靠煮，七分靠燜，不要煮太久，否則肉會變老；
去皮的梨很容易氧化，最好浸在清水中；
料汁吃的時候再拌進去，否則醃太久肉就會失去滑嫩口感。