茄子具有抗胃癌，抗衰老，降低膽固醇，保護心血管等作用。老年人血脂粘稠，血壓高可以經常吃些生茄子，並且茄子營養豐富，含有多種人體所需的元素，吃的時候皮千萬別刮掉，皮子裡面營養更豐富。茄盒以前在老家時經常做，口感細嫩鬆軟，很是可口，我們來看下怎麼做吧。
食材食譜熱量：687.2(大卡)
主料 茄子1根瘦肉200克雞蛋1枚
輔料 鹽適量食用油適量十三香適量雞精適量花椒油適量老抽適量番茄醬適量白糖適量醋適量姜1小塊蒜1瓣麵粉適量大蔥1段鮮紅椒半個豆瓣醬適量香蔥香菜各1顆澱粉適量
方法/步驟
準備 好食材。
把肉和大蔥洗淨，剁成餡。加入適量的鹽、十三香、老抽、花椒油、雞蛋清朝著一個方向攪拌均勻。蛋黃留著，因為我弄的比較少，所以一個雞蛋沒用完。
紅椒切小塊，姜蒜切沫，香蔥香菜切碎。
茄子洗淨，切成片，記住兩片中間不要切到底，使兩片相連形成夾子形狀，如圖：
把拌好的肉餡夾在茄夾中間，全部夾好後放到盤子裡。
大碗中放入適量的麵粉，少量的鹽，把剩的一個蛋黃倒進去（如果第二步沒有剩的蛋黃，直接打一個雞蛋進去），加入適量的水攪拌成糊狀。
鍋中放入大量的油燒熱。
把夾了肉的茄盒，放在麵糊中，周邊都沾上面糊，然後放到油裡煎。
直到兩面金黃，撈出來撞到盤子裡備用，如果怕麻煩到這一步就可以結束了，這樣吃也很可口，但是不怕麻煩的親們，一定要往下看，後面的做出來好吃的更是讓人慾罷不能。
鍋中留油，把姜蒜末倒入鍋中爆香，倒入少量的番茄醬。
澱粉調成糊狀。
把澱粉糊倒入鍋中，再加入適量的白糖、醋、豆瓣醬將拌均勻，燒至透亮，倒入切好的紅椒，香蔥香菜，再把煎好的茄盒放到鍋中，裹上醬汁。
裹醬汁的時候，用筷子慢慢翻動，動作要輕，不然茄盒很容易開的，裹好後裝盤，味道回味無窮。
注意事項
茄子切片是要兩片相連。