這兩天連續奮戰了兩個吐司，充滿了挫敗感，連拍照的熱情都快沒了！今天將兩次的產品圖都發上來，也好讓各位高手幫忙分析指導，然後我再去實踐！這款吐司來自孟老師的書，屬於湯種吐司，上圖是第一次做的，最後忘了刷蛋液，顏色很淺，用150度烤了四十分鐘。下圖是第二次做的，上了色，當時急著想睡覺，就用175度烤了三十五分鐘，外皮稍硬了些，因為我已沒有耐心了哈！
這兩次都敗在第二次發酵這個環節，剛開始發得挺好，但後期就不行了，發酵不均勻，有氣泡，三個峰不一樣高，長到約八分滿就不肯再長個子。第一個失敗後，我上網學習，找原因，如揉麵一定要至完全階段（我還摔面一百多下），溫度不能太高等這些，我在第二次做時也都一一注意了，可還是讓我失望。第一次烤時我蓋了蓋子，第二次沒蓋，中途加了錫紙，對了，因為時間有限，我的第一次發酵都是冷藏發酵，會不會和這個有關？我已經暈了···
吃在嘴裡覺得吐司還是挺柔軟的，但我知道還是有很大的差距，內部組織也有問題，究竟哪個環節不夠完善呢？盼相助！先謝過！
方法/步驟
