逢年過節，走親訪友，餐桌上的全雞全鴨，大魚大肉是必須的，這樣才能壓得住陣腳，否則心中可能會沒底。桌上有大菜，心中不會慌，國人愛面子，宴席要豐盛，還要圖討吉利，年年尚有餘……
食材食譜熱量：349.5(大卡)
主料 鴨子一隻
輔料 料酒適量老抽適量生薑適量茴香適量陳皮適量冰糖適量美極鮮醬油適量
方法/步驟
主料：鴨子一隻。
輔料：料酒、老抽、美極鮮醬油、生薑、茴香、陳皮、冰糖等適量。
選用上好的橘子，製作陳皮（好品種橘子拿在手上就有一股橘子特有的果香撲鼻而來，這樣的橘子製作出來的陳皮是最佳的）。用製作陳皮的行話來說：“橘皮貴於橘肉”講的就是這個道理。
製作陳皮較簡單，藉助太陽的能量，乘天晴不斷晾晒，直至橘皮中的水分收幹為止，收集起來，使用密封袋儲存備用。
準備工作：先將幹陳皮泡在水中，等到柔軟之後，再颳去陳皮內白色的絮狀物（此物味稍苦）之後，待用。
將鴨子洗淨，根據個人的喜好，去除不要的部位（或留全部）。瀝乾，使用廚房用紙將其多餘的水分吸乾。將鍋子燒熱，滴水測試（水珠馬上收幹為準），這時將洗淨的鴨子放入鍋中（不用放油，鴨子自身會出油）
待煎制的鴨皮金黃（出香），關火加調料：料酒、老抽、美極鮮醬油、生薑、茴香、陳皮、冰糖，再加清水。
蓋上鍋蓋，開大火燒半個小時（也要視情況而定，如鴨子很老，兩小時都打不住）
然後將爐子調至小火，再使用調羹不斷將逐漸燒製濃稠的湯汁，澆淋在未浸入湯汁的鴨皮之上（上色、入味）
待湯汁燒至濃稠、鍋底不斷有氣泡了（保留一定數量的湯汁），即可關火，出鍋上盆。
鴨子擺盤，湯汁入碗。鹹淡隨意，各取所好。
至於如何吃，可根據來客的飲食習慣而定，切片擺盤（國人比較喜歡）。或放把小刀隨吃隨切也行（更符合西方的飲食習慣），這樣的好處是上桌的鴨子不會驟冷。再放上濃稠噴香的醬汁，沾著吃，更入味！如果再考究一點，可以將盤子預熱一下，然後再將鴨子盛放在熱盤中，這樣就會延長食材的溫度，美味需要溫度。
