最近比較忙，前面博文的留言和評論，容我在空閒時間慢慢給大家回覆，希望大家諒解！！
所謂“魚與熊掌不可兼得”，有得必有失，人總是在得與失之間不斷選擇。經過再三決定，昨天還是放棄了一個在我看來不算機會的機會，第三次與這樣的機遇失之交臂。“淡泊以明志，寧靜以致遠”我喜歡這樣淡然的生活，如果因為某些事情影響到自己的作息生活，那我寧願捨棄！
東坡茄子是山西太原的一道傳統名菜，茄子經過先煎炸再蒸制的方法，因為有水蒸汽的產生，蒸制時可以有效減少煎炸過程茄子吸收的油漬，使做好的茄子香鮮軟嫩，味道微甜。
食材
【原材料】： 茄子 1根、肉末50克。
【調味料】：生 姜 1片、 大蒜 1瓣、 小蔥 1根、 醬油 1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制 辣椒 油1湯匙、生粉（幹 澱粉 ）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
茄子的切法與煎制過程
用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂。
用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱。
放入茄子墩，小火煎制。
煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
肉末的炒制過程
鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制。
炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
鍋裡倒入1湯匙醬油。
放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖。
放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）。
鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。
茄子的蒸制與裝盤過程
炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡。
鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。
蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。
蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡。
蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面。
茄子的勾芡與芡汁的炒制
潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開。
生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡。
用鏟子朝一個方向攪拌。
使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
撒入小蔥做點綴，即可。
擺盤
將茄子去皮，切成厚4釐米，寬6釐米見方的塊。
在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出。
鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味。
將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
