做絕品肉夾饃，分兩個大的步驟來做，第一步是做滷肉，今天先介紹絕品滷肉做法，下一篇再介紹饃的做法。滷肉做法其實很簡單，只要準備好材料，添加完畢，放在爐子上一直燉就可以了
食材食譜熱量：5841.8(大卡)
主料 五花肉1000g
輔料 鹽20g老抽20g蔥10g姜20g蒜20g花椒10g大料5g味精10g料酒2蓋小茴香5g桂皮2g香葉1片肉扣1片山楂1粒甜麵醬4勺
方法/步驟
先把五花肉放在開水裡煮5分鐘左右，出鍋，倒掉煮開的水，用清水再洗一下。這一步主要是去掉五花肉裡面的血水等汙穢，下圖是煮完畢後的五花肉了
然後，砂鍋登場（用砂鍋比鐵鍋、高壓鍋做出來的效果都好），把五花肉放入砂鍋中（此時五花肉可以由大塊改刀成小塊），加入儘量多的開水沒過肉（開水效果更好，涼水也可以）
重點步驟：各種調料：鹽（多放一些入味）、蔥薑蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香葉、肉扣、山楂（1粒）。下圖是放料的過程和放完料以後
開火，一直是小火，開始燉（蓋上鍋蓋），下面是中間過程圖
燉至30分鐘左右時候，加入4勺子甜麵醬。（甜麵醬效果最好，如果沒有，可以加入豆瓣醬）
燉至少3個小時以後，出鍋。美味的滷肉的燉的過程基本完成了，下面是關火時候的狀態。因為五花肉選擇的時候肥肉相對比較多，燉完以後，肉湯汁濃稠，油比較多，肥肉裡面的油都出來了，砂鍋經過3個小時的小火熬製，各種調料的味道也充分糅合在一起了，這肉湯就是後續肉夾饃上面要澆上去老湯奧
燉好以後，如果膜同時也做好了，可以直接吃。如果膜沒有做好，燉好的肉靜置幾個小時，也會使得肉湯充分的糅合、入味，有點像是小時候北方人吃的肉凍要放置比較長時間一樣。（一般本家大廚媽媽是晚上熬製3-4個小時，關火，第二天早上再開始做後續步驟）
注意事項
這次做的五花肉最初有四大塊，而且肥肉一定要多。鹽放至少7、8勺子，鹽必須多一些，最後味道才會充足才會夠味
姜，最好整大塊的，然後拍碎放進去，切的姜不如拍的姜夠味
此祕方為本家的美女媽媽擁有並同意分享，在此鳴謝，哈哈