酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一
食材食譜熱量：940(大卡)
主料 草魚600克酸菜200克薑片、朝天椒末各20克蔥花10克白芝麻少許
輔料 鹽3克味精2克蔥姜酒汁、水澱粉。白糖、食用油適量
方法/步驟
洗淨的酸菜切成小段
將宰殺處理乾淨的草魚片出魚肉，切成片，裝入盤中
魚骨斬成塊備用
魚片加鹽、味精、水澱粉，拌勻，醃至片刻
鍋中注油燒熱，倒入魚骨略煎
加入薑片、朝天椒末，翻炒勻
加蔥姜酒汁
倒入適量清水，倒入酸菜，拌勻
蓋上蓋，大火燉約5分鐘，至湯汁成奶白色
揭蓋，加入適量鹽、味精、白糖，拌勻調味
撈出魚骨和酸菜，裝入碗中
將魚片倒入鍋中
煮約1分鐘至熟
將魚肉倒入裝有魚骨和酸菜的碗中
