這是一道川菜中的保留家常菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養，雞肉裡面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。
食材食譜熱量：196.5(大卡)
主料 雞脯肉250g花生米200g
輔料 蔥適量鹽適量幹辣椒適量花椒適量蒜適量醬油適量醋適量料酒適量鮮湯適量姜適量湯適量紅薯澱粉適量
方法/步驟
姜、蒜去皮切成片裝
蔥白切成顆粒的形狀
幹辣椒去蒂去籽，切成大約1釐米長的節
雞肉拍鬆，再用刀改成小丁
用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
花生米洗淨，放入油鍋炸脆
撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
再起鍋放油燒熱後將姜，蒜
炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色
再把花椒下了
隨即下入炒變色的雞丁炒散
加入調味汁翻炒
起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盆
注意事項
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。