在數篇日誌中，介紹了很多款不同樣式的適合家庭製作的一些炒菜。中國人喜歡吃炒菜，而中國的炒菜花樣繁多，製作起來又千變萬化，即便你終其一生也學不完，這也是外國人不易學到中國飲食精髓的一個客觀原因。因為它的做法實在是太多了，幾近無規律可遵循。 想要學好中國菜，如無行家的指點，和自己的勤奮，那是很難學到手的，即便學到了一些製作方法和基本功，那也只是一些皮毛。 製作中國菜的悟性是很重要的，俗話講；師父領進門修行在個人，三分學藝，七分苦練，這就是中國飲食文化同西方飲食文化的不同與奇特之處。人家是有斤兩控制的，只要掌握配方，人人可以製作。可中國菜就不同，同是一道菜，在中國各地的做法就很多，這也體現了中國飲食的魅力所在，越難學越神祕，就越有吸引力！也是中國各大菜系的精華而形成了華夏飲食文化的一個較完整的體系，它經過了數千年的傳承與發展，可它始終在不斷的變化之中！ 試想一下，中國人的餐桌上如沒有了炒菜，一般中國人是很難接受和適應的。其實，很多菜的變化可隨意，只要你稍動腦筋，便能製作出你喜歡的口味，能被人接受就是一道好菜！ 今天，製作一道南北方人都會做的家庭小炒“腰果炒牛肉”。此菜製作起來快捷省事，而且又很好吃，也最適合家庭製作。 “腰果炒牛肉”可製作成微辣或不辣的幾款菜式，今天做的這款是屬於微辣的，其具體做法如下；
食材
瘦 牛肉 300克
腰果 60克
幹 辣椒 5個
洋蔥 丁 40克
紅椒丁 40克
青椒 丁 40克
姜 片 15克
蠔油 15克
醬油 10克
黃酒 15克
鹽 2克
雞精 2克
白糖 3克
胡椒粉 少許
水 澱粉 適量
烹調油 適量
方法/步驟
瘦牛肉、腰果、幹辣椒、洋蔥丁、紅椒丁、青椒丁、薑片、蠔油、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、水澱粉、烹調油。
把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。
牛肉切丁備用。
薑切片備用。
漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽、胡椒粉、雞精、蠔油。
再放入醬油、黃酒和水澱粉，然後用手反覆抓勻。
把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止。
勾兌少許碗汁，先在碗裡放少許鹽、胡椒粉、雞精和白糖。
再放入蠔油、醬油、黃酒和少許水澱粉，滴幾滴清水攪勻即可。
炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入漿制好的牛肉丁滑散。
牛肉丁變色撈出備用。
鍋中留底油，下入洋蔥丁、薑片和幹椒丁煸炒。
炒出香味後下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻。
烹入碗芡大火收汁，最後倒入油炸腰果炒勻便可出鍋。
出鍋碼盤便可上桌食用。
注意事項
此菜特點；顏色豔麗、味道濃郁、牛肉口感嫩滑、口味鹹鮮微辣。 溫馨提示； 1、牛肉可選擇牛柳、牛後退等部位的瘦肉為好，肉丁要切的均勻。 2、此菜以鹹鮮微辣為好，不建議使用郫縣辣醬，只使用少許幹辣椒效果和口味比較好，此菜以突出鹹鮮滑嫩為主，回口略帶辣味即可。 3、此菜可幹炒亦可帶少許湯汁，按個人喜好而定，如帶湯汁，以薄芡汁少為好，粘稠了便不好吃了。