豫北名吃扁粉菜做法詳解?

扁粉菜是豫北地區特色小吃，為當地普通老百姓早餐及午餐的主食之一，一般配以蔥油餅同食，在當地街頭巷尾均有商家售賣。每天早晨和中午，許多上班族和喜愛吃扁粉菜的老顧客，會在擠滿售賣扁粉菜的小吃店裡吃上一碗葷素相間、回味悠長的扁粉菜開始一天新的生活。

食材食譜熱量：160.5(大卡)

主料 扁粉條300g肋排骨250g豆腐200g豬血150g小白菜等青菜100g

輔料 大蒜適量大蔥適量料酒適量老薑適量

方法/步驟

將肋排骨剁成小碎塊洗淨後放入清水中濾去雜質。老薑切成片狀，大蔥切成小段。

把肋排骨和蔥段和薑片一塊放入大鍋中，加點料酒，用大火煮開然後轉成小火加適量雞精及食鹽，熬煮三至四個小時後就熬製成了高湯。

將小白菜洗淨後用開水焯一下。燉水的同時可以將豆腐和豬血分別切成小塊薄片。扁粉條要提前半個多小時用溫開水泡軟。

大蒜掰成瓣加少許鹽搗成泥糊，新增晾涼的開水製成蒜汁備用。之後在高湯內下入已經發軟的扁粉條煮至筋滑牙齒可以咬動。然後放入豆腐和豬血煮至沸騰。

最後放入小白菜等青菜即大功告成。

注意事項

品嚐食用時加入一兩調羹蒜汁，根據個人口味新增適量辣椒油。配上蔥油餅佐食味道更為獨特。