平江醬幹起源於湘鄂贛邊塞重鎮長壽街，故又名長壽醬幹。這長壽街是以長壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。
長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這裡歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。據科學研究，愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這裡的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬幹也是一種豆腐製品，它的出現是近代的事情了！有人開玩笑說，出醬乾和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出將軍五十多位，在長壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個村子附近方圓五里就出了八位，人稱“五里八將軍”。張震副主席如今八十
多歲，身板硬朗得很，是名副其實的“長壽將軍”。
醬幹是豆腐製品，極易生黴變質，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，採用現代保鮮技術生產醬幹，並配上真空包裝。平江醬幹從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嚐到這家鄉的風味了。無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嚐嚐平江醬乾的；凡是嘗過平江醬乾的，沒有一個不是讚不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴裡嚼嚼，味道好得很呢。平江醬幹耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、鹹、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化。對我們平江人來說，更是多了一份濃濃釅釅的鄉情。