那天在菜場外看到有鮮黃花菜買，記憶中極少吃，也從沒自己做過，很想試試就買了點。回家一查，這吃黃花菜還挺有講究，黃花菜嫩滑爽口，有種特別的清香，但吃之前的處理非常重要，以下是百度的黃花菜的有關知識。 黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。 鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
食材
鮮 黃花菜 適量
豬肉 適量
大蒜 適量
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
生抽 適量
方法/步驟
將黃花菜摘去蒂後洗淨，在開水中焯1－2分鐘。
焯好的黃花菜用涼水浸泡2小時以上。中間換水1－2次。燒前撈出擠幹水份。
豬肉切絲，加適量鹽、糖、料酒、澱粉醃10分鐘。大蒜切末。
鍋內油5－6成熱時，入肉絲炒至變色盛出。
另起油鍋，油熱後入黃花菜稍炒，加適量鹽。
加入肉絲繼續炒，最後加適量蠔油出鍋，嫩滑爽口的黃花菜就做好了。
