泡菜，四川美食之一。其製作方法非常的簡單，味道鮮美可口。本文將從工作、製作步驟，注意事項等幾方面帶你一起製作最簡易的泡菜。let's go！
食材食譜熱量：80(大卡)
主料 豇豆或是胡蘿蔔、白蘿蔔等若干食鹽50g姜2-3塊蒜頭5-6顆
輔料 白酒少許罐裝野山椒或小米椒（可選）適量八角1-2顆
方法/步驟
準備一個泡菜罈子，可以是玻璃的，也可以是瓷的。並且用熱水洗淨、消毒！
最好是多洗幾次，最後將罈子裡面的水晾乾！
泡菜壇準備之後，就開始準備菜了。將所有的菜品清洗乾淨，然後將蘿蔔切成小塊，豇豆切成小段，姜切成塊狀（不宜太小），蒜頭幾顆洗淨，最後將這些菜品的水分濾幹。
注：菜品可以依據個人洗好選擇，如：黃瓜、蘿蔔、豇豆、白菜等都可以。
燒一壺開水，注意這壺水一定不能沾到油，一丁點兒都不行。燒開後，將水放置乾淨的容器內，待其降溫！（注意不要使水受到汙染或是沾到油）
待泡菜壇水份晾乾後，將之前切的蘿蔔、豇豆、姜等放入壇內。倒入適量泡菜鹽（份量因個人而異，建議開始時不要倒入過多，後期覺得味淡可以新增）
這時，再將放涼後的白開水倒入壇內，淹沒菜品即可。（注意不要放太多的菜，否則日後發酵容易溢位壇外）加少許白酒，避免出白！（出現白色沫沫）
最後，蓋好壇蓋，在壇溝倒入涼開水，以隔絕空氣，達到密封效果。過幾天即可食用。注意，泡菜壇宜放在陰涼處，不然壇內菜品容易壞！
後期食用時，一定要用潔淨無油的筷子夾菜，以免汙染整壇泡菜。若是發現壇內出現白色沫沫，可加一點白酒即可！
注意事項
所有工具要保持清潔，不能沾油，使用的涼開水也不能沾油！
泡菜壇壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細菌！
不管什麼時候，一定不能讓壇內接觸到油，否則將致使整壇泡菜都不能食用！
泡菜壇應該放在陰涼的地方儲藏！