俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。
明代文學家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
那麼，到底應該怎麼做，才能讓大閘蟹更好吃更美味呢
食材
首先，要辨別是否是正宗的陽澄湖 大閘蟹 。
陽澄湖 大閘蟹 ，歷來被稱為“蟹中之冠”，它的形態和肉質，在 螃蟹 家族中，是大大的與眾不同，它有四大特徵：青背、白肚、黃毛、金爪，其肉質肥嫩、鮮美。
一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤。
二是白肚，由於陽澄湖的湖水深達2米以上，加上湖底為沙礫沉積，幾乎沒有淤泥，蟹長期在湖底行走，腹部緊貼沙礫，形成白肚。貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點
三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。
四是金爪，蟹爪金黃，蟹腳長期在陽澄湖沙礫堆積成的湖底覓食行走，故而蟹爪堅韌、爪毛金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙鰲騰空，臍背隆起，威風凜凜。
因此，陽澄湖 大閘蟹 在海外久享盛名，被譽為"中華金絲絨毛蟹"。
其次，要學會如何挑選優質的陽澄湖 大閘蟹
一算：“九月圓臍十月尖”。農曆九月宜食雌蟹，黃多肉厚；農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉堅。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛 又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
再次，收到活的陽澄湖 大閘蟹 後，要學會儲存，以保證陽澄湖 大閘蟹 的滋味鮮美
主要是要謹記以下步驟。
保養 螃蟹 “四”不：
一、蟹在家中不得在水中放養，以免悶死。
二、蟹最好不要散養，建議把蟹捆紮緊，這樣不容易把蟹腳的肉質爬空，腳可以保持 蟹肉 質豐滿。
三、蟹在運輸中不得放在過份顛簸和悶熱的車中，這樣會影響蟹的壽命。
四、在家中最好放在冰箱中保鮮，不得放在冷凍中，以免凍死。
方法/步驟
具體步驟如下：先將蟹體清水洗刷乾淨，插一片生薑於肚臍處，然後用草或者繩線把蟹緊緊綁住，防止蟹腳與蟹身脫離。放入鍋內隔水蒸，蒸前先將鍋內的水煮開，然後放入蟹蒸十二至十五分鐘，直至蟹殼變紅，即可剝食。如是純煮食則要涼水下鍋，防止斷腳，待水開後小火煮15-20分鐘，再關火燜4-5分鐘。如有條件，蒸煮蟹時亦可放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，發汗解毒，行氣實中，能解魚蟹毒。
吃蟹需要蟹不離（蟹調料）：
食蟹，自然離不開“蟹調料”。古人云：“食蟹之美，蟹佔有五、料為其四，餘為器也”，可見“蟹調料”之重要。舊時，江、浙民間習慣將“蟹調料”俗稱為“蟹不離”，每遇秋蟹應市時，達官顯貴人家都好以自家調製的“蟹不離”與蟹一併饋贈友人。
注意事項
•注意 ：
1、蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料（可放蔥、姜），用清水，更能突出蟹的鮮味。
2、最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入 （儘量不要使用聚熱性和密封性特別好的鍋子 ）。
3、清蒸大閘蟹時最好用蒸籠而不是盆子 這樣更能凸顯大閘蟹的原汁原味 •小貼士：如果想使蟹殼顏色好看，可以將蟹殼刷乾淨，倒扣蒸煮，並且在水中加入適量啤酒，顏色會更紅潤。
做好後，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。
吃蟹要四除：
一、除腮（俗稱蟹眉毛），在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；
二、除胃（俗稱蟹尿包），位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；
三、除心（俗稱六角板），位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；
四、除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。
吃蟹禁忌：
一、不宜與茶、柿子同吃：茶水、柿子中的鞣酸，易與螃蟹中的蛋白質結成塊狀物，導致腹痛、嘔吐。
二、死螃蟹不吃：螃蟹死後會分解產生有毒的“組胺”，不怕加熱、蒸煮。
三、孕婦不宜大量吃螃蟹：螃蟹可活血化淤，可能使胎氣不安、動胎，導致流產。 •四、病人不宜大吃：螃蟹性寒、帶溼毒，含大量高蛋白質、高氨基酸、高膽固醇，高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、過敏體質和腎功能不全患者，均不宜大量進食。