用水果來入菜，是粵菜的一大特色。根據時令的水果，燴出了一道道令人食指大動的水果美饌，既保留了水果甜酸爽口的特點，還有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，有引人食慾、飽人眼福的效果。用水果來做菜，口感更是比一般料理來得清爽，非常適合現代人對飲食的要求。
今天這道“荔枝蝦球”，就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒那麼容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西，產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。而清新雅緻的裝盤，色香味俱，令人食慾大開。
食材
荔枝 蝦 球主料:沙 蝦 10個,白臘 荔枝 10個
荔枝 蝦 球輔料:鹽1茶匙,水 澱粉 20ml,上湯60ml,蛋清5ml,料酒1茶匙,雞精1/2茶匙
步驟/方法
荔枝、新鮮沙蝦準備好。
荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃製10分鐘。
將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。
姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。
鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。
然後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯燜一會。
煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。
出鍋擺盤，大功告成。
注意事項
1、做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。
3、這道菜也可以選用蒸制的方法。