【蔡林記熱乾麵】武漢蔡林記免費教熱乾麵的做法?

武漢熱乾麵馳名中外，提到武漢，不得不提到蔡林記熱乾麵。熱乾麵在武漢人的過早美食中應屬於最受歡迎的早點之一了。並且武漢蔡林記熱乾麵聲譽遍及全市乃至全國。然而，武漢蔡林記的熱乾麵，為什麼會如此的暢銷呢？那就得歸功於熱乾麵的做法了。每碗熱乾麵裡面都有蔡林記研製的特殊調料、佐料，並有不同配方和口味，為每一位吃貨量身定做不同風格的熱乾麵。如果你是一名貨真價實的吃貨，那麼就讓我們為熱愛美食的你，介紹如何做成一道正宗武漢蔡林記的熱乾麵吧！

食材食譜熱量：117.54(大卡)

主料 熱乾麵1斤

輔料 食鹽0.5g醬油10g鹼0.25g香醋4g味精0.5g芝麻醬18g小麻油5g醬紅蘿蔔8g香蔥5g白糖0.2g胡椒0.5g

方法/步驟

1.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3.燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

注意事項

注意面的選擇，需要鹼面

注意鹼使用前先化水存放一天