乳酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁製成的半凝固
食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原
始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裡，然後放進大松木桶裡精心烤制，最後還要使用窖
冰降溫冷藏。由於其工藝祕方從不外傳，因此當時，即便是官宦鉅富也難得一嘗，那時的酪，是一
種身份的象徵。
食材
原料：全脂純 牛奶 220克 醪糟 汁110克 白砂糖 1湯匙 白 醋 少許
步驟/方法
將牛奶倒入奶鍋中，加入1湯匙的白砂糖，不停攪拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可關火
將奶鍋放入盛有涼水的容器中晾涼
取一隻碗，在碗上放一塊籠布，將醪糟連米帶汁倒在籠布上
用手緊攥籠布，儘可能多的濾出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋
把加入白醋的醪糟汁倒入已經晾涼的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大約是2:1，順時針攪勻
把攪勻的牛奶分別倒入兩個比較小的容器中
在容器表面蓋保鮮膜，用牙籤多扎一些小孔
上蒸鍋中火煮開水後，轉小火蒸至20分鐘
將蒸好的乳酪去保鮮膜放置冰箱冷藏2小時候就可以吃了
