烤魚是融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
食材食譜熱量：538.8(大卡)
主料 醃料 1600克 烤魚油 400克 烤魚汁 500克 烤魚料 300克 五香油 2300克 料酒 50克 花椒油 3克 鹽 5克 菜子油 400克 熟豬油 50克 色拉油 60克
烤魚做法
將鮮活鱸魚宰殺，放淨血後洗淨，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。
魚身放入醃料中醃漬30分鐘。
把醃漬好的魚鋪於專用烤魚夾上，夾好後放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反覆烤至成熟，最後再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。
麻辣味烤魚
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可
注意事項
醃漬時要加入大量料酒，這樣烤出來才沒有腥味。
用木炭烤制效果最好