泰式紅薯咖喱?

簡單純素的泰式紅薯咖喱，適合素食主義，也適合咖喱的愛好者。

食材食譜熱量：1728.5(大卡)

主料 紅薯300g橄欖油3湯匙紫洋蔥80g胡蘿蔔100g

輔料 燈籠椒50g小番茄50g番茄醬一湯匙咖喱粉10g椰奶500ml鹽少量檸檬半個

方法/步驟

將紅薯去皮切成大小均勻的菱形小塊，胡蘿蔔、燈籠椒、洋蔥切成小方塊，小番茄切成兩瓣備用。

在鍋內倒入橄欖油，開中火將洋蔥煸至透明。然後將紅薯塊、胡蘿蔔、燈籠椒、小番茄依次放入鍋中翻炒至紅薯塊開始變色加入番茄醬、咖喱粉攪拌。約2分鐘後加入少量椰汁翻炒攪拌均勻，加入少量鹽。

倒入椰奶，攪拌均勻，中火煮開後小火煮15分鐘左右至蔬菜變軟。擠出檸檬汁倒入鍋中，有薄荷（羅勒）可以適量添加，攪拌後出鍋。配泰國香米飯。