餃子是東北人的最愛，而餃子的味道就看餡的製作了，相同的食材，不同的人去調，就會有不同的味道。今天分享我製作三鮮餃子的做法。
食材食譜熱量：78.8(大卡)
主料 餃子粉（高筋粉）750g豬肉餡250g雞蛋一個60g鮮蝦6~10個50g
輔料 食用油適量50g料酒2g醬油3g食用鹽6g五香粉2g姜5g
方法/步驟
將麵粉倒入盆中，中間弄個小坑，準備溫水（30度左右）350ml左右，在麵粉中慢慢倒入溫水，用筷子攪拌，讓麵粉與水完全混合後，停止倒溫水，用手把麵粉揉好，做到面光、手光、盆光就好了，放一邊醒著。
在豬肉餡中加入食用油、食用鹽、五香粉、料酒、醬油薑末，調製均勻，備用；
將雞蛋在碗中打散，點火併在炒鍋中放食用油適量（根據蛋的多少），油熱後（用筷子取一滴蛋液放入熱油中，馬上起來，說明油溫可以了）倒入雞蛋液，用筷子順一個方向快速攪動（超出的蛋蓬鬆、塊小，絮狀），待雞蛋炒熟後，將鍋端到冷的地方；
將鮮蝦洗淨、去皮、去蝦線，切小段（不能剁成餡）；
韭菜摘好、洗淨、切末；
將三鮮餡在一起混合，調好；
將醒好的面切成條狀，揉均勻，揪成劑子，壓成小圓餅，擀成餃子皮，包餡，成餃子型；
在鍋中放水，開水下餃子，點三次水，撈出，裝盤。
