武漢洪山菜薹最適合本菜譜的做法，該菜薹的特色是紫色外婆，白色莖幹，但是炒熟以後湯汁為紫紅色，能把飯粒也染成紫紅色，非常好看，但因產量稀少現在市面上已不多見，其他菜薹也可代用
食材
主料 新鮮菜薹 180克左右 臘肉 100克左右
方法/步驟
將菜薹的老葉子掐下來，杆子上的老皮老莖去掉， 掐成一段段的。太粗的杆就從中間剖開。
臘肉用清水洗淨，儘量切成較均勻的薄片
鍋內先加油少許燒熱，先將臘肉倒入乾煸，再將尖椒和蒜泥一起倒入，等臘肉顏色變深，煸出了油和香味，再將菜薹倒入
武火翻炒菜薹，等菜薹八成熟的時候，加鹽味精胡椒，再加一點水文火入味，最後點一少許香醋，即可起鍋
注意事項
菜薹清洗後如果水分太多一定要瀝乾水分
因臘肉含鹽，如果口味偏淡的話注意控制炒菜薹時候的加鹽量
臘肉不用水煮，只清洗乾淨即可，儘量切成均勻的薄皮，要帶一點肥臘肉才能在鍋裡煸出油來，菜薹炒熟才會更香