牛蛙肉質細膩鮮嫩，高蛋白、低脂肪，很有營養價值，佐以湘地風味的紅油、泡椒和泡姜，用砂鍋稍微燜煮，口味濃郁，卻不油膩。冬日裡，這樣滿滿一鍋鮮辣滋味便是最佳慰藉。
食材食譜熱量：2524.3(大卡)
主料 牛蛙2只洋蔥1個萵苣1-2根油適量白砂糖適量料酒少許紫蘇葉少許
輔料 郫縣豆瓣適量野山椒10只泡椒3-4只泡姜2塊牛油2片八角2-3個桂皮2-3塊香果2個茴香1-2兩
方法/步驟
首先將洗淨的牛蛙剪成小段，裝盤待用。
先在炒鍋中放油燒熱，放適量豆瓣醬炒出紅油，然後放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香。
接著加適量水、白砂糖、料酒，繼續翻炒，放入兩小片牛油一起熬煮。
然後將八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，將料包放入鍋中一起熬煮。改中小火熬製十來分鐘，紅油底料就做好了，撈出香料包，紅油備用。
準備一口寬口砂鍋，先放入洋蔥片鋪底，開火預熱，然後加一些剛做好的紅油底料。
依次放入萵筍片和牛蛙肉，然後把剩下的紅油全部倒入，放幾片紫蘇葉，加少許料酒。
蓋上鍋蓋，大火燒沸後，再用中火燜燒15分鐘就完成了。
砂鍋燒出來的牛蛙，肉質細嫩，口味濃郁，也不會過分油膩，直接用砂鍋上桌，還可以保溫。成菜後撒點蔥花，口味更佳。
