要選擇花朵緊密，顏色呈白色或乳白色，若略呈咖啡色者，代表不夠新鮮。
花椰菜的製作技巧
方法/步驟
1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
3.製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
4.菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。
5.燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
花椰菜被稱為花菜時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為菜花時，更強調其是一種可以作為蔬菜的花。有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同