記憶中媽媽做的麵食很好吃，都是自然發酵的，墊上一種香香的葉子，一出鍋就飄著麥香和香草的味道，別提多好吃了，一直也讓我留戀。可是由於嫌麻煩，很多時候都是用安琪酵母做，這回做水餃剩下一點麵糰，想做早餐餅吃，忘記了，就發酵了，丟掉很可惜，就培養成了酵頭了，然後和麵，看看自己還能不能做好吃的自然發酵的了。想著很難，可是一點點的摸索著揉麵，感覺還行呢，看看還有一小塊火腿腸，就隨手做了這款【蔥香火腿花捲】別說蔥香加上火腿加上自然發酵的面，出鍋麥香好濃，香氣撲鼻呢，看著就很饞人呢！ 自然發酵技巧： 培養酵頭： 第一次的酵頭，我們可以先用溫水和成軟一些的麵糰室溫或者加熱培養髮酵，等發起泡了就好了，以後的話就每次留下一塊麵肥放冰箱作為下次的酵頭就可以了。
食材
麵粉 650克
酵頭面 100克
火腿 120克
蔥 一段
鹼面 5-6克左右
方法/步驟
把酵頭放入水泡好加入溫水和麵粉和好，揉至光滑醒發，目前室溫16-48小時左右。就是晚上和麵第二天中午做正好。
檢查面已經漲發2倍左右起大泡即可。
然後把鹼面放入小碗，加入少許熱水稀釋一下，然後先倒入一多半。
反覆的揉麵，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸
這個時候把火腿和蔥切成小碎末備用。
在把火腿和蔥混合裝在盤子中備用。
取一半的麵糰擀成薄片。
然後刷上油，撒上鹽，在撒上蔥花火腿碎。
然後沿一邊捲成卷。
用刀切成均勻的8塊或者16塊。
然後取兩塊放一起稍微抻一下，對摺，然後稍微抻長用兩個大拇指窩一下，兩邊窩回去壓在底部。
可以隨意捲成個鐘形狀，鍋屜刷一點油防沾，放入花捲。
醒發幾分鐘後涼水上鍋或者醒發好完畢熱水上鍋蒸水開後蒸15分鐘停火，稍微等一下出鍋即可。
自然發酵做好的花捲剛出鍋聞著就很香呢，趁熱吃更香。
注意事項
如何檢查是否鹼合適： 1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。 2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。 3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。 4、嚐嚐味道：鹼合適會有點微微的甜味。 5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，如 果很硬感覺不起了就是鹼大了。 6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。