辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀……
食材食譜熱量：96.4(大卡)
主料 裡脊肉250g紅蘿蔔1/3根青紅辣椒各一個幹木耳30克郫縣豆瓣醬2湯匙蒜瓣兩粒薑蓉少許泡椒八個蔥白兩段
輔料 鹽一小勺糖一湯匙香醋一湯匙醬油兩湯匙料酒少量油適量澱粉2湯匙清水3湯匙
方法/步驟
木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
肉身變白裝起備用
鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
炒出紅油
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
倒入青紅椒絲
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
注意事項
步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。
豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差
醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分
勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。