魚香肉絲製做方法步驟詳解?

辣中帶酸,酸中帶甜,甜中帶鹹,鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩!恰似女兒心,捉摸不透,又飄忽不定,似近又遠,偶爾火辣又偶爾羞澀……

魚香肉絲製做方法步驟詳解

食材食譜熱量:96.4(大卡)

主料 裡脊肉250g紅蘿蔔1/3根青紅辣椒各一個幹木耳30克郫縣豆瓣醬2湯匙蒜瓣兩粒薑蓉少許泡椒八個蔥白兩段

輔料 一小勺一湯匙香醋一湯匙醬油兩湯匙料酒少量適量澱粉2湯匙清水3湯匙

方法/步驟

木耳泡發,裡脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿蔔也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3

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鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油

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肉身變白裝起備用

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鍋裡留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒

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加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

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鍋裡再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

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舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

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炒出紅油

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加入滑好的肉絲,翻炒均勻

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倒入青紅椒絲

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翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

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再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻

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少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

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注意事項

步驟中提到的比例為大約,具體請根據個人口味稍作調整,要以自己喜歡的口感為準。

豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲,要不油色會相差比較遠,亮澤度也會較差

醬汁提前兌好,在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中,避免臨時找醬汁引起遺漏

整個菜只需要很少的鹽,只有在醃製肉絲的時候放一點點,因為醬油比較鹹,豆瓣醬也鹹,泡椒、香醋都有鹽分

勾芡別太厚重,吃起來會膩,因為有酸,甜鹹鮮味,搭配很均衡,所以,這道菜雖然看著紅油很亮,其實並不太辣。

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