做蘿蔔乾菜一般都鹽醃製，這個方法可以快速去除水分，也可以在儲存過程中防止黴爛。但是鹹菜容易在儲存過程中產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物質，不利於健康。因而，可以用健康的方式製作蘿蔔乾。
工具/原料
蘿蔔
削片刀
方法/步驟
無鹽蘿蔔乾大量製作，需要靠陽光晾晒。因而，最好選在颳風的乾燥晴天，秋冬間的晴天最合適了。如果有烘乾裝置，則可不受天氣影響。
製作無鹽蘿蔔乾，在蘿蔔品種的選用上，可以不太講究，胡蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔和紅皮蘿蔔等都可以。但建議不要使用胡蘿蔔，胡蘿蔔在晾晒過程中如果遇到天氣不好，容易黴爛，儲存過程中也容易黴爛。選好的蘿蔔清洗乾淨。
把菜刀和案板用洗潔精清洗乾淨，不要帶油膩，否則有可能使得蘿蔔乾黴爛。把蘿蔔切成2毫米厚的薄片，如果要切得快，就縱切，一般都可以隨便切，只要厚度均勻即可。當然，也不能切得太碎了，否則晾晒很不方便，最好還是長度和厚度都均勻些。
如果蘿蔔很多，用菜刀切就比較慢，且無法精確控制蘿蔔片的厚度，因而，可以用下圖所示的削片刀,可以提高削片速度，還可以削片均勻。
切完所有蘿蔔後，就可以直接進行晾晒啦。由於是薄片，陽光明媚的話，三兩天就可以完全晒乾。不過，直接晾晒，由於蘿蔔細胞還是活的，它們在沒有乾死之前，還會呼吸代謝等，因而，會使得晒出來的蘿蔔乾有種老化筋，吃起來不夠爽脆。所以，可以用過熱河的方法燙死蘿蔔細胞，不但可以防止蘿蔔片在晾晒過程中老化，還可以使蘿蔔片更容易晾晒乾。
蘿蔔片過熱河的具體方法是：找一口沒有油膩的大鍋，加一鍋清水燒開，然後把蘿蔔片裝在一個金屬篩子裡，在鍋裡遊蕩幾下，讓蘿蔔片燙15秒左右，然後撈起，過一下清水防止蘿蔔片軟爛，瀝乾晾晒。注意，一定要把握好過熱河的時間，不能把蘿蔔片燙軟爛了，燙的時間根據蘿蔔的品類選擇，只要蘿蔔片表面稍變色，即可撈起，不能等熟透了。
晾晒過程中，如果遇到陰雨天，蘿蔔片很容易黴爛。所以，一旦遇到這種情況，必須烘乾，或是加鹽處理。晾晒過程中，一定要在太陽落山前收回去，不要沾露水，否則而很容易發黴。如果大規模製作用於商品銷售的蘿蔔乾片，則可以採用烘烤工藝。
晾晒乾的蘿蔔片，就裝在密封的罈子裡，或是密封袋子如真空包裝袋裡。如果有條件，最好在密封容器里加放適量的食品乾燥劑。至此，無鹽蘿蔔乾就製作完成啦。
注意事項
無鹽蘿蔔乾不如鹽醃製的蘿蔔乾耐儲，保質期也不如醃製蘿蔔乾長，因而，建議製作後一年內食用。