宮保雞丁嘞，說是從前有一個人名叫宮保的官員單一家飯店吃飯，然後他的下屬去給廚師說官員喜歡吃雞跟丁跟花生米炒在一起吃，然後廚師照做，但在中途廚師不小心把醋瓶子打翻在鍋裡面炒酸了，然後廚師我很無奈加了一把白糖進去炒，炒好之後官員吃了大讚廚師，從此廚師就把這道菜改叫宮保雞丁。
食材食譜熱量：640(大卡)
主料 雞脯肉2塊
輔料 花生米主料三分之一大蔥主料三分之一幹辣椒半把花椒半把水澱粉適量料酒少許白糖三勺醋三勺薑片10小片蒜片10片醬油少許鹽適量雞精適量色拉油適量
方法/步驟
首先油溫保持在80度左右把花生米炸酥，炸好後撈出瀝乾油
雞肉鋪切丁，大蔥切粒，幹海椒切節去子
把切好的雞丁放入碗中碼味，也就是在雞丁中加入鹽醬油料酒雞精水澱粉，
兌碗芡:拿一個小碗加入鹽，雞精，白糖，醋，料酒，醬油，水澱粉，水，因為川菜講究一鍋成菜
鍋燒熱加入色拉油燒到有不會炸的時候也就是100-120度左右放入幹海椒花椒炒到海椒顏色變深時加入薑片蔥丁蒜片炒香時放入雞丁
不斷翻炒待雞丁顏色變白都散開時，倒入調好的碗芡炒勻粘稠時加入花生米翻炒均勻即可。成菜
注意事項
炒海椒時油溫不能太高容易焦，
炸花生米時油溫不能太高，不然花生米外面炸酥了裡面還是生的
炒菜的過程中要用大火爆炒，以免肉質變老，影響口感