青菜（Brassica chinensis var chinensis），中國東北稱油菜，為一年生草本，蕓薹屬，顏色深綠，莖、葉用蔬菜。性喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗，根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土，在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。中國和印度是世界上栽培青菜最古老的國家，中國栽培的青菜，可分為白菜型別、芥菜型別、甘藍型別三大型別。青菜中含多種營養素，富含維生素A，且含有膳食纖維，能活血化瘀、散血消腫，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高。
現在自家種的小青菜很難得，所也我的製作方式也比較簡單。
食材食譜熱量：85.9(大卡)
主料 青菜2斤
輔料 姜適量大蒜2瓣油2t食鹽2t雞精2t
方法/步驟
準備好姜和大蒜，切成絲備用。
將小青菜整理乾淨，用清水洗淨一定要仔細。
整理好的青菜把水分瀝乾！
鍋中放入色拉油或者豬油，把生薑和大蒜放入油鍋中炒香。千萬別炸糊了！
倒入所有的青菜，下鍋的時候不要翻動等一下在翻動。
讓下面一層的小青菜熟起來，青菜裡面有水份不會炒糊的。
加油食鹽和雞精就可以出鍋了！
最後出鍋的時候倒掉多餘的水份，裡面有很多鹽。
注意事項
一定要仔細的洗乾淨小青菜，裡面會有小青蟲。
炒的時候不要加水，洗菜的時候菜葉子上有很多水了。