粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調方法眾多，即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。
食材
綠豆 澱粉 ： 粉皮 多用 綠豆 澱粉 或 豌豆 澱粉 製作而成，顏色呈白色粉末狀，不應有結塊或潮溼感。
白礬：有粉末狀及結晶狀兩種，用法相同，可增加 粉皮 的韌性和彈性，並且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量， 綠豆 粉與白礬的用量比例應為100：1。如果不易購買也可乾脆不放。
沸水盆： 粉皮 與 涼粉 做法不同，只需用沸水的溫度傳熱即可使 粉皮 成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。
冷水盆：將做好的 粉皮 馬上浸入冷水中， 粉皮 的味道才會變得爽滑軟嫩。冷水盆的直徑也應大於旋子，便於將旋子整個放入冷水中。
旋子：金屬質地的圓形淺盤。早年多以銅盤較為多見，因其傳熱速度快而均勻。現在家庭製作可選用價格相對低廉，質地較薄的鋁製淺盤或不鏽鋼淺盤，旋子直徑應小於沸水鍋直徑，便於旋子在沸水中旋轉。
佐料：豆豉香辣醬、蒜泥、香 醋 、 花椒 面、 辣椒 油、香油和香蔥末。
步驟/方法
在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水和適量的明礬，然後反覆混合均勻，保證沒有結塊，製成綠豆粉漿。
將旋子放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。
迅速用手撥動旋子邊，使其在沸水中快速旋轉，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。
待綠豆粉漿全部凝固後，將旋子整個沁入冷水中，待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。接著重複以上步驟將所有的綠豆粉漿製成粉皮。
將粉皮從水中取出瀝乾水分，整齊的疊放在案板上，用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。
最後在粉皮中調入各種佐料攪拌均勻，這道夏日小酌的涼伴就算做好了。