食材
麵粉 250克， 牛奶 110克，1/8茶匙鹼面
麵糰的和制方法
牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗裡。
小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。
取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
用筷子攪拌均勻調成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。
麵粉250克放入和麵盆裡，用筷子在麵粉上扎個小洞。
分次往麵粉裡倒入牛奶酵母水。
用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起。
反覆揉幾次，形成光滑麵糰。
麵糰的揉制方法
取一干淨的小碗，放入1/8茶匙鹼面（也就是小蘇打）。
加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調成鹼水備用。
右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下。
依舊四指微曲，用力扎麵糰。
反覆扎幾次，把麵糰扎開紮成薄餅狀。
用手把麵餅向中間摺合，依舊蘸鹼水扎麵糰。（扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面）
重複幾次，把麵糰扎透。
用手握著紮好的麵糰一端，向上提起向裡揉麵團。
麵糰被揉成捲曲的形狀。
麵糰旋轉90度，再用手握著紮好的麵糰一端，向上提起向裡揉麵團。
麵糰又被揉成捲曲的形狀。
重複8～11步的動作，把麵糰揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘
面劑子的製作方法
餳好的麵糰放在案板上，再重複揉幾次。
揉好的麵糰用雙手搓成長條狀的圓柱形麵糰。
右手的虎口抵在圓柱形麵糰的一個埠處，大拇指和其它四指微曲握在麵糰埠下一截，左手握著圓柱形麵糰的離右手埠處的中上端位置。
用力把握在右手虎口處的麵糰揪下，動作熟練了，這樣揪下的麵糰劑子就是一個50克。
放到電子秤上，看看數字，正好50克，分毫不差。
按同樣的方法，把圓柱形麵糰都揪成50克一個的劑子。
白吉饃餅坯的製作過程
取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向裡揉。
劑子被揉成捲曲的形狀，重複揉幾次。
用手把劑子搓成短圓柱形狀的麵糰。
左右手分別輕按在短圓柱形狀的麵糰兩端，輕搓幾下。
兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子。
用擀麵杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下。
劑子被壓出一道摺痕，擀麵杖橫放在劑子上，順著劑子的長度擀制。
把劑子擀長擀成薄薄的面片。
用手捏著面片的一端，向上向裡順著面片的長度捲曲折回。
一直捲曲折到面片的另一端。
右手握著捲曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起。
把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子。
圓柱形劑子豎立在案板上。
用手掌心按扁成圓形劑子。
把擀麵杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著擀麵杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的裡側擀。
圓形劑子在擀麵杖的弧度帶動下，表面出現一個帶有弧度的壓痕。
用手提著劑子轉動一下，重複15～16步的動作，正面擀完翻面用同樣的方法擀一遍。
最後把劑子擀成邊緣向上翹，類似於“碗底”的形狀。
白吉饃的烙制過程
鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。
點“煎炸”按鈕，火力調成160度，把做好的餅坯放在鍋裡。
用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
繼續小火烙制，大約1～2分鐘左右。
把底部烙製成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面。
烙到另一面也成為底部烙製成邊緣位置發白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。
滷肉糖色的炒制過
鍋內加油炒至4成熱，放入10克冰糖。
小火用鏟子炒製冰糖。
炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。
立即倒入1勺清水。（注意：清水入鍋遇油溫會發生濺鍋現象，操作時人體離鍋稍遠一點，放心好了不會對人體造成傷害。）
用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。
用湯匙舀起來看看，色澤紅亮清澈。
滷肉的製作過程
五花肉用清水沖洗乾淨，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分鐘祛除血水。
用清水沖洗乾淨，控幹水分。
炒好糖色的鍋里加入足量的清水，放入蔥段和生薑塊。
放入一袋王守義滷肉包（沒有的話，可以放入八角、桂皮、香葉、小茴香等香味料）。
處理好的肉塊放入鍋中。
再加入10克冰糖。
加入1勺自制花椒水。
倒入1勺李錦記紅燒汁。
開大火煮制肉塊。
煮到鍋裡的水開，表面有浮沫飄起，用勺子撇去浮沫。
把湯汁連同肉塊一起倒入電壓力鍋內。
蓋好鍋蓋，通電按煮肉鍵保壓15分鐘，至肉質軟爛。
開啟鍋蓋，放入適量的食鹽調味。
蓋好鍋蓋，繼續煮10分鐘。
開啟鍋蓋，看看肉質已經非常軟爛，可以說是入口即化。
肉夾饃的製作過程
滷好的五花肉放在案板上。
用刀剁成碎末。
青尖椒用清水洗淨，用刀沿著尖叫的橫截面切成環狀。
切好的尖椒與肉剁在一起。
微波一個煎雞蛋，放在案板上。（微波煎雞蛋的方法點：45秒鐘微波法做今夏最勾魂的雞蛋——冰鎮鮮香微波煎雞蛋）
雞蛋剁成末，與尖椒和五花肉剁在一起。
香菜用清水洗淨，放在案板上。
香菜切成末，與五花肉、尖椒和雞蛋多在一起。
烙好的饃放在案板上。
用刀沿著饃的截面中央位置，橫切向饃的內部，不要切斷。
把饃切成合頁形狀的餅坯。
切好的肉末用勺子舀著裝在餅裡，順便舀一點滷肉的湯汁澆在肉上，即可食用