擀疊麵皮：撻皮的層數在於擀疊麵皮的次數，注意擀疊時手法要輕柔，如有黏手感覺立刻入冰箱冷藏後再繼續操作。撻水的新增：撻水倒七分滿左右，不要過滿，因為過滿的撻水烘烤後會膨脹溢位
食材食譜熱量：1245.8(大卡)
主料 低筋麵粉130克高筋麵粉20克
輔料 雞蛋黃2個淡奶8克麥淇淋100克水80克酥油25克牛奶80毫升淡奶油120毫升白砂糖30克
方法/步驟
麵粉畫圓砌粉牆，酥油放在中央，用手畫圓將酥油搓軟
加入清水將酥油，麵粉揉合，混合好後揉成麵糰
手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次
揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時
瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用
麵糰取出擀成長方形面片（中部略厚）將瑪琪琳放在面片中部
將兩邊面片向中部摺疊，上下兩邊摺疊封死
將面片擀開，注意手法柔和
擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘
重複上面動作（10-11）兩次後將面片擀開後捲成捲入冷藏備用
淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼，加入蛋黃和麵粉攪拌均勻
過篩後塔水製作完成，面卷分成10等份
底部蘸少許乾粉放入抹好油的蛋撻模具中
從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻
倒入塔水7分滿左右，入烤箱烤制完成