認真回想下童年時侯的吃食，腦海裡浮現的，除了那些一毛錢一根的冰棍，兩毛錢一個的冰袋，一角錢一小把的瓜子，生病時才有的罐頭，和重大日子才能吃到的老人頭版蔥油餅乾外，印象最深刻的就要屬雞蛋了。仔細想想，我的整個童年生活，似乎都沒離開過雞蛋。 補營養吃雞蛋，養病吃雞蛋，過生日吃雞蛋，考試了，吃一根油條兩顆雞蛋，過節了，餐桌上也還是少了不雞蛋。那時侯的我，很是有些挑食，這也不吃那也不愛。於是，老媽總得變著法兒用各種方子做雞蛋來對付我的嘴。煎蛋，水煮荷包蛋，米酒蛋花，蒸水蛋，煮白水蛋，茶葉蛋，滷水蛋，蛋炒飯，蛋花湯等等。。。
食材食譜熱量：1817.7(大卡)
主料 雞蛋 2個 胡蘿蔔 半根 火腿 30g 豌豆 20g 玉米粒 20g 鹽 適量 胡椒粉 2g 澱粉 1g 米飯 一碗 番茄醬 適量
方法/步驟
去皮胡蘿蔔和火腿腸一起切細。
玉米粒，青豌豆分別焯水備用。
兩個雞蛋加少許鹽打散成蛋液
準備一碗米飯。
鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒至斷生後加入火腿丁。
加玉米粒和豌豆粒翻炒。
倒入米飯。
待米飯徹底炒散，顆粒分明時加入鹽，胡椒粉調味，再調入一大勺番茄醬炒勻。
取少許澱粉加清水澱勻倒入蛋液中，拌勻。
另取乾淨平底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。
待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側放入炒好的米飯。
將蛋皮對摺，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可。
注意事項
如果不喜歡米飯帶甜味的，步驟8里加番茄醬的過程省略即可。
步驟11，在蛋皮還沒有完全凝固時操作更方便。
如果收口處的蛋液已經完全凝固，對摺時沿著蛋皮邊緣再抹一圈蛋液，然後按緊略煎就可以定型了。
另外，上桌前表面擠上番茄醬裝飾會更漂亮。