所謂烘焙，即將生咖啡豆煎炒，從而創造出咖啡獨特的色澤（琥珀色）、風味與芳香的過程。烘焙使得淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高超的烘焙能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙且完美地表現出來。
烘焙的基本原則
烘焙最重要的是能將豆子的內、外側都均勻的炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利的排除，此一步驟若操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。咖啡的味道百分之八十的取決於烘焙，因此烘焙是沖泡出好好喝咖啡的重要程式。
烘焙的技術若好，則豆大而膨脹均勻，表面無皺紋、光澤勻稱，各有其不同的風格。。將咖啡豆烘焙出最大極限的特色，正是烘焙的最終目標。
烘焙的種類與階段
烘焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。一般而言，輕度的烘焙度酸味較強，具獨特香味。深度烘焙則越深越酸味漸失，且越苦。而且烘焙的焦味使得香味更為濃郁。
烘焙的階段與咖啡豆的特徵，由輕而深，可分為八個階段。
咖啡烘焙的內部變化與特徵
烘焙主要是為了讓咖啡產生帶芳香的咖啡油。烘焙的熱量會使咖啡豆出現一系列的化學反應。先是澱粉會變成糖及酸性的物質，然後咖啡豆的基本結構會發生變化，蛋白質轉化為酶，在咖啡豆的表皮形成一層油。