食材
主料 雞爪 1000克 蔥姜 適量 輔料 紹酒 100克 白糖 5克 鹽 3克 雞精 3克 花椒 2克 滷汁 1000克
做法：
1、滷汁的做法見後；
2、將雞爪洗淨剪去趾尖，均勻抹上一層醬油；
3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用；
4、另取鍋，下入滷水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火滷熟即成。
滷汁
配方：水1200克、冰糖200克、鹽40克、醬油200克、雞精5克、紹酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、乾紅椒5克、蔥50克、姜30克、豬大骨1根（敲斷）
調製方法：
1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入滷料包；
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、乾紅椒，改小火燉１小時；
3、去掉蔥姜、紅幹椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成滷汁。
提示：
這種滷汁可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量新增鹽糖酒等調料。除了滷雞爪外，還可以滷雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能滷汁！