龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味...
(展開)
食材
主料
活蝦
500g
龍井芽菜
2g
輔料
雞蛋清
1個
鹽
適量
澱粉
適量
姜蔥
適量
步驟
1.活蝦一斤洗淨
2.將蝦去殼洗淨，用廚房紙吸乾水分。
3.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌勻上漿。
4.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
5.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了。
6.滑過油的蝦仁盛起待用。
7.鍋裡留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。
8.下蝦仁快速煸炒
9.加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
10.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
小貼士
1、活蝦稍微用冰水冷凍一下，容易剝殼。2、滑油時間要快，十幾秒就行了。3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性，口感才好。