徐州有一道名菜叫雞蛋粉絲，相信去過徐州的人都對這道菜頗有印象，而且每當回憶起這道菜都有特別的回憶。有次去一家新開的創意餐廳吃飯，點了一道蝦乾粉絲煲，驚奇的發現這道菜就是雞蛋粉絲加了蝦乾。但完全不是熟悉的味道，於是我想為什麼不乾脆自己做一道雞蛋粉絲煲呢。
食材食譜熱量：751.5(大卡)
主料 紅薯粉絲一盤雞蛋兩顆
輔料 幹辣椒兩隻醬油適量鹽適量
方法/步驟
將一盤紅薯粉絲泡水待用。
幹辣椒洗淨切成段裝，待用。
將泡過水的粉絲煮十分鐘左右，煮的粉絲有一點點硬即可。不必太軟，也最好夾不斷，否則炒制的過程粉絲就會變成一鍋粥。
將蝦米準備好待用。
熱鍋，放入少許油，將打好的雞蛋放入鍋中小火翻炒。雞蛋很嫩的狀態就可以關火了，用鍋內餘溫將雞蛋煎熟，呈盤待用。
熱鍋，放入少許油，開小火，將準備好的幹辣椒放入鍋裡爆香。
將煮好瀝乾的粉絲放入鍋中翻炒，同時放入蝦米和粉絲翻炒。在翻炒的過程中放入鹽和老抽，以粉絲上色均勻為佳。翻炒的時候儘量快速翻炒，開大火，這樣可以保證粉絲的完整性。翻炒的時間越長，粉絲越容易碎。
雞蛋蝦米粉絲煲就這樣做好了，怎麼樣，並不是很難吧？而且吃起來也很美味哦！快來試試吧！
注意事項
調味料請依個人口味適量新增。