茄子是一種營養豐富，葷素皆宜的食材，適量的食用對降低血脂、抗衰老等方面有積極的作用。茄子是相對難處理的食材，直接大火炒制，可能會讓茄子營養流失且炒出的茄子生硬，口感不好，這裡介紹一種常見的搭配家常菜系--肉末茄子，做出來的茄子軟且香。
食材食譜熱量：82(大卡)
主料 茄子1根瘦肉50g
輔料 油、鹽、醬、醋、料酒少許蒜頭、生薑、生粉少許
方法/步驟
準備一根茄子，洗淨去頭尾，將茄子均勻切段，然後豎切成細條。
將切好的茄子放入水中浸泡一陣，大約30分鐘左右，這樣可以讓茄子稍微軟一些，煮茄子時不會那麼生硬。
將瘦肉洗淨，切成肉末。
將肉末裝碗，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉，用收揉搓，放在邊上醃製10分鐘左右。
開小火開始煎茄子，浸泡好的茄子撈出瀝乾，放入熱油鍋中，油溫不宜過高，在100℃左右，小火慢慢煎，需要多放點油，茄子比較吸油，放少了容易粘鍋。待一邊變深色後翻動至另一邊煎制。
茄子兩邊都煎制的差不多後，將茄子撥開至兩邊，將醃製的瘦肉末放入鍋中心。
開中火翻炒，加入鹽巴、醬油之類，多加點醋，醋可以助於分解茄鹼，翻炒一陣後嘗試一下味道，合適後關火出鍋，一盤肉末茄子就做好了。
注意事項
茄子性寒，對寒性食材有忌諱的人少吃
茄子中含有茄鹼，不宜一次性吃太多，加入適量的醋能夠助於分解茄鹼
茄子最好不要去皮，皮中含有維生素B