水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。別提多美了，我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片，祝美食家的朋友小日子過得更加紅火。
食材食譜熱量：581.5(大卡)
主料 油菜適量瘦豬肉500g
輔料 泡椒適量雞蛋適量芝麻適量麻辣燙油料適量豆瓣辣醬適量花椒適量精鹽適量味精適量
方法/步驟
先將瘦肉切成肉片，之後用澱粉、鹽、料酒、雞蛋等搭配抓勻，裝好備用
然後把肉片上好漿，醃製大約20分鐘左右
把油菜用清水洗淨焯水，焯好後放在一個大湯碗裡
然後將鍋中放上食用油加熱
油溫合適的時候放醃好的肉片（這裡的油溫需要根據個人經驗情況定）
在鍋裡翻炒肉片，直至變色後裝盤備用
在鍋裡留下一些底油，用來爆香花椒，然後下入泡椒、豆瓣等，炒出香味後倒入麻辣燙油料
加入適量高湯或者清水，放適量鹽，將水燒開
然後把肉片滑入鍋裡的水中，撥散開稍煮。（小心別燙著了）
差不多後，將鍋全部倒在之前準備的大湯碗的油菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒、幹辣椒、芝麻。（這裡花椒葉可以選擇提前爆香入鍋，不過不影響）
然後把鍋洗乾淨，另起一鍋，倒入適量的油，燒燙。然後澆在肉片上即可。
一道色香味美的地道四川水煮肉片出鍋了，可以享受美味了~
注意事項
水煮的時候注意掌握火候，下肉片時小心別燙著