麻辣香鍋是有名川菜，卻風靡全國。麻辣的口味配以各種時蔬，真是“一鍋香”。在外面飯店來說，一頓麻辣香鍋，人均也要50元，價格不菲。很多吃貨流連此味道，在此我可以分享我的居家麻辣香鍋的做法，簡單易學，且物美價廉，強力推薦。
食材食譜熱量：531.4(大卡)
主料 土豆100克凍豆腐50克海帶70克娃娃菜100克萵筍70克
輔料 蔥薑蒜30克寬粉50克洋蔥30克五花肉50克
方法/步驟
主菜可以按照個人口味喜好選擇。可以按照蔬菜、豆製品、乾貨、肉類等種類各自準備好。本人喜歡先準備好輔料，比如蔥薑蒜，蔥切小段，姜要3,4小段，蒜準備4,5瓣。剝洋蔥，按照一條條做鍋底菜。肉類可以選擇五花肉，也可以按照個人口味選擇雞翅、肥牛等葷類。
清洗主菜。比如土豆、娃娃菜、海帶、萵筍等，各取70-100克，備好。寬粉應該事先泡一段時間，軟了為止。選擇麻辣香鍋底料，我建議選擇海底撈的，當然市場上各種麻辣香鍋底料品種很多，如果口味較重的，也可以選擇川菜口味的，更正宗些。
放少許油，鍋熱之後，放入肉類，翻炒變色後，放入蔥薑蒜；炒熟後，放入主菜，翻炒之後蓋上鍋蓋，悶5分鐘左右，開啟鍋蓋，再繼續翻炒，達到七成熟。如果國內水分太大，請吧菜取出來，漏掉菜內的多餘水分。
整鍋菜肉達到7成熟之後，放入麻辣香鍋底料，翻炒至勻稱，如果有寬粉、豆製品之類食材，現在放入，蓋上鍋蓋，悶3-5分鐘，開啟鍋蓋，麻辣香鍋即可成功做成。
麻辣香鍋底料一般為兩袋，按照個人麻辣接受程度選擇放入。各種主菜配置，最好參照食材相剋原則，選擇的食材最好容易吸收，不要相剋，甚至中毒。如果葷類的雞翅或者蝦類，翻炒時間更長些。麻辣香鍋配以米飯，好可口！
注意事項
麻辣香鍋料要根據各種口味放入，防止過辣難以承受
肉類不易放入太多品種，比如鴨肉不適宜用於麻辣香鍋製作