我每年都會醃幾罐泡菜，喜歡泡菜的味道，酸酸甜甜，可以炒菜、可以直接食用。
食材食譜熱量：630(大卡)
主料 朝天椒300克生薑800克大蒜半頭
輔料 白酒2兩鹽4勺糖8勺老泡菜水4勺
方法/步驟
生薑洗淨，晾乾，表面不能有水。
控幹水的生薑切成片。
朝天椒剪去長把，留著柄，這樣朝天椒的表面完好無損，醃出來的口感是脆的。
大蒜半頭，用來殺菌，喜歡吃大蒜的多多的放。
玻璃罐子用洗潔精洗淨，用廚房用紙擦乾水分，放1勺高度白酒，搖勻，讓玻璃罐子裡都沾上白酒。這一步是給泡菜罐子消毒。
生薑、大蒜、朝天椒放在無油的盆子裡。放4兩高度白酒。
放4勺鹽。
8勺白糖。
老泡菜水4勺，只是做個發酵的引子。老泡菜水裡有很好的酵母菌，可以讓新泡菜在很短的時間裡就發酵好。
搖勻，直到鹽和糖全部融化。
裝進玻璃罐子裡，壓緊。
在泡菜最上面撒一層鹽封口。
蓋緊瓶蓋，放一個星期就可以吃了。味道跟老泡菜一樣。酸甜脆嫩。
注意事項
糖是鹽的4倍以上。要不然只有酸味。