很多朋友都喜歡吃麻辣燙，可是大家在店裡吃到的也許都不正宗，味道不好，我做紅湯麻辣燙有10年的經驗，下面我為大家傳授祖傳的紅湯麻辣燙做法，讓大家充分享受到口感最好的紅湯麻辣燙。
食材食譜熱量：11444.5(大卡)
主料 牛油1000克菜籽油300克豆瓣醬（紅油的）400克香辣醬200克朝天椒350克紅花椒150克青花椒50克姜100克
輔料 冰糖10克八角5克甘草3克山奈3克香葉10克排草2克蓽菝2克白豆蔻5克桂皮5克香果5克紫草5克公丁香3克梔子3克草果5克米酒200克豆豉15克辛夷2克小茴香10克黑胡椒5克
方法/步驟
1、將豆瓣醬剁細，姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡大概20分鐘，然後把水控去用料理機把姜與辣椒絞成茸（用刀剁碎也可），將豆豉也剁碎（豆豉不要用料理機絞）。豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬。
2、將冰糖拍碎備用
3、蔥姜（隨便搞點熗鍋用）切塊備用
4、紫草泡透切成小塊備用
5、各種香料掰小、拍破均清水泡透然後控水備用（除花椒和青花椒）
兩種油（上面準備的牛油與菜油）混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時，放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時撈出不用，加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱30分鐘左右，加香料繼續加熱10分鐘，下香辣醬加熱10分鐘 加入紅花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。時間按照火候酌減 熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻，一定不要糊！
注意事項
根據麻辣口味的輕重，配方里面的辣椒與花椒可以適量的增減