熱情的意大利人發明了這道油浸小番茄，把食材加工後再用橄欖油封存是靴子島國上最普通又傳統的一種方法，番茄幹混合著各式香料再經橄欖油的滋潤，一口就能讓你充分感受到濃縮的精華！
食材
主料 小番茄2斤橄欖油200ml
輔料 海鹽2茶匙大蒜2瓣法香2片意式混合香料1/2茶匙新鮮羅勒葉5片新鮮百里香少許
方法/步驟
小番茄洗淨後對半剖開，如果個頭比較大，可以切成四瓣，均勻地排放到烤盤上。
烤箱上下管全開，140度預熱後，放入盛有小番茄的烤盤，烤80分鐘，再轉100度繼續烤120分鐘，注意觀察此時的小番茄，應該大部分水分已經被蒸發，表皮變得褶皺，體積回縮，如果手指觸碰下仍然有溼潤感，那繼續100度低溫烤制，到烤乾為止，時間視各家烤箱的功率而定。
把新鮮的羅勒葉、法香切碎，大蒜瓣切片，與意式混合香料、海鹽、百里香混合，鍋內放橄欖油燒熱後關火，倒入以上香料，攪拌均勻後晾涼。
選一個乾淨乾燥的密封罐，放入番茄幹，倒入晾涼的橄欖油，以沒過小番茄為標準，密封兩週後可食用。
做意大利麵的時候，可拌入意麵，有獨特香味；小番茄也可放入色拉里，色彩豔麗又有獨特濃香；做比薩時，放少許在比薩醬和芝士上，烤好之後香濃有嚼勁。
注意事項
油浸小番茄可以選用密封罐、廣口瓶保存，但一定要做到容器是乾淨且乾燥的，容器可以事先洗乾淨，然後放入烤箱以100度的低溫烘乾。
油浸小番茄食用完後，用來浸泡小番茄的橄欖油能再次使用，浸泡新的番茄幹。