湘西臘肉，口味原味，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裡。過了一個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在火塘上面任其煙燻火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹淨，一塊塊地放進倉庫的穀子裡，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
食材 食譜熱量：1886.6(大卡)
主料 臘肉250g
輔料 幹豆角150g紅辣椒100g蒜50g蔥50g青辣椒80
方法/步驟
幹豆角切斷用冷水泡發，瀝乾水分
臘肉沸水中煮3到4分鐘，切斷放到碗裡備用。
辣椒等調料切好準備好
炒鍋把油熱好放入臘肉炒到肥肉透明為址
放入姜蒜和辣椒，加點老抽，料酒出鍋待用
洗鍋再加油倒入幹豆角加小量的鹽炒香
倒入炒好的臘肉炒均，再加入小量的水煮2分鐘出鍋
注意事項
少放一點鹽因為臘肉醃製過程中放了鹽