各類蔬菜中，以既能提供豐富的養分，又有抗癌功效的蔬菜為最佳。美國、日本等科學研究證實，科學食用蔬菜對預防癌症有著積極作用。營養專家的測試資料表明，就抑癌率而言，排在第一位的是熟紅薯。
工具/原料
紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜
芹菜、茄子、甜椒、胡蘿蔔、薺菜
方法/步驟
熟紅薯：抑癌率98.7%，
生紅薯：抑癌率94.4％，
預防：結腸癌和乳腺癌
研究者發現，在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯排在第一位。紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名為糖脂;紅薯中還有一種活性物質叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。
蘆筍：抑癌率93．7％
預防：膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石
在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食辦人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有特殊療效。並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
花椰菜：抑癌率92．3％，
預防：胃癌、肺癌、食道癌
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
捲心菜：抑癌率91．4％，
預防：腸癌、膀胱癌
其所含果膠及大量粗纖維，能結合並阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。有利於通便，預防脂肪肝。多吃捲心菜還可減少膀胱癌發病率。
花菜：抑癌率90．8％，
預防：胃癌、肺癌、食道癌
花菜與花椰菜同屬十字花科蔬菜，同時擁護很高的抗癌作用。可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
芹菜：抑癌率83．7％，
預防：結腸癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
茄子：抑癌率74％，
預防：胃癌、脣癌、子宮頸癌等。
科學家研究，茄子是癌症的“剋星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、脣癌、子宮頸癌等症。
甜椒：抑癌率55．5％，
預防：前列腺癌
甜椒能終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞發生率。甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麼多的β胡蘿蔔素。
β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。
維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。
胡蘿蔔：抑癌率46．5％
預防：肺癌
富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸菸的人，攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機會。缺乏維生素A者，癌症的發生率是正常人的兩倍。
薺菜：抑癌率35．4％，
預防：胃癌和食管癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
注意事項
1、紅薯要使它發揮最佳的保健功效最好蒸熟煮透再吃，以防其中的澱粉在胃腸中難以消化;紅薯的含糖含量較高，一次不宜吃得過多。
2、芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
3、捲心菜可以生吃，也可以炒吃。炒著吃最好用橄欖油。
4、此經驗由申屠子情編輯首發，希望能幫到大家。