文、圖/圓融一笑 《天廚妙香公開廚房》 木耳百合吉祥豆
營養價值：益脾和胃，生津止渴。
主料：甜豆
輔料：木耳、百合
調料：鹽、蘑菇精、生粉、油、姜
做法：
1．主輔料焯水撈出備用。
2．鍋加少許油燒熱放入姜然後放入輔料、調料，勾薄芡裝盤。
素食者具有更多的營養學知識
在肉食文化的氛圍中，素食者常常會被認為是怪人，被認為是缺乏理性和不講科學的人。在西方20世紀70年代初期，素食者團體甚至被認為是一種邪教團體。1979年一份關於飲食指導課程的研究報告宣稱，許多營養專家鼓勵前來諮詢的素食者食用肉類食物。
然而，今天情形完全不同了。素食主義更多地佔據了主流地位，倡導者也不僅是青年人了。選擇素食的三大原因——增進健康，關注環保，反對工廠化養殖對動物的迫害——正在吸引越來越多的人加入到素食者行列中來。
有大量的研究表明：素食者對於營養問題的瞭解比肉食者更深入，更廣泛。有一項調查發現：每個素食者平均閱讀近6部營養學書籍，而非素食者讀過的還不到兩部。因此，素食者對健康問題有著更強的自我控制意識。對於“健康不健康，全看你走運不走運”的觀點，素食者不贊成的比例遠遠高於那些肉食者。反之，素食者更傾向於“你有多健康，基本上取決於你怎樣照顧自己”的觀點。今天的素食者們，一般都決心堅持長期吃素。1992年進行的一項蓋洛普民意測驗表明，在所有的素食人群中，將近一半的人已經吃素10年以上，而且近1/4的人超過20年。