水煮系列可謂川菜裡的經典代表，其精髓便是藉助滑炒這一做法達到主料滑嫩的口感。此篇獻給好多心癢卻不敢嘗試的朋友們，可以藉助水煮肉片的做法，參考完成水煮牛肉、水煮豬肝、水煮魚等等。
食材 食譜熱量：850.6(大卡)
主料 豬瘦肉500g芹菜3根大蔥1根小白菜適量
輔料 豆瓣醬適量姜3片蒜3瓣調味料少量
方法/步驟
豬瘦肉洗淨，切成厚約1cm的片，加入水澱粉、生抽、料酒、豆瓣醬拌勻醃製。
小白菜、芹菜、大蔥切成長段，姜和蒜切成小段。
熱鍋加底油，先加入芹菜、小白菜炒制，加適量鹽至八分熟即可。裝盆墊底。
熱鍋燒油，油溫要高一點，滑炒肉片（滑炒這個做法簡單來說就是藉助高油溫，在鍋內藉助鍋鏟滑動，快速將肉類/魚片過油炒熟）2分鐘左右。撈出瀝油備用。
鍋內留少許底油，加入豆瓣醬蔥段和姜、蒜炒制一下後加入開水。燒開後，再加入雞汁，花椒油和少許生抽。然後加入瀝乾油後的肉片，少量水澱粉勾芡，煮1分鐘左右。
出鍋前加入辣椒麵、花椒麵、幹辣椒碎、少許蔥花、蒜末，鋪在實現炒制好的青菜上。最後淋滾油即可。
注意事項
個人感覺炒制的青菜墊底比煮制的吃起來想。
下肉片炒制之前，豆瓣醬一定要炒香，否則吃起來有種生豆瓣的味道。
最後淋油的溫度一定要高，有滋滋滋的響聲。