麻辣小面，由四川擔擔麵演化而來，相傳有上百年曆史，就是這麼一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛 。然而，碗裡的小面，色彩悅目紅綠相間，還沒吃，看到它就足以誘惑你了。說起來做法也不復雜，依舊還是大把的花椒、辣椒出場，蒜少許，醋少許，然而，提味的卻是一道調料或工序，就是放新鮮的蒜水，缺了它，這碗麵可就會遜色的多。蕎麥麵營養雖然很高，但大多數人都不會做，因為單獨用蕎麥麵來做食物，擀不成麵條，蒸不成饃，烙不成餅，因為，蕎麥麵缺乏筋度，沒有延展性和彈性。其實要做蕎麥食品並不難，只要把蕎麥麵與高筋的麵粉搭配在一起，既做到了粗細糧的科學搭配，又可以做出很多的花樣麵食了。那麼，把蕎麥麵做成麻辣小面，味道會怎樣呢？同樣非常美味，記住，不要吃上癮哦。
主料: 小麥麵粉(200g) 榨菜粒(30g) 花生碎(50g) 油菜(1棵) 雞蛋(1個) 蕎麥粉(100g)
輔料: 青蒜末 香菜末 雞精 香油 花椒 辣椒 蒜泥 鹽 油 大骨湯
食材
主料 11
輔料 11
方法/步驟
1:原料
2:麵粉、蕎麥麵、雞蛋、鹽一起和成麵糰
3:蒜泥加入適量涼開水調成蒜水
4:小火把花椒煸炒出香味之後取出
5:幹辣椒放入鍋中，在辣椒皮微微上色後出鍋
6:花椒用擀麵杖把它碾成碎末
7:辣椒用切碎
8:麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉
9:鍋中放入油，燒熱後，倒入麻辣粉中，製成麻辣油
10:麵糰擀成片
11:切條
12:麵條下入鍋中，煮熟
13:盛入麵碗中，油菜放入鍋焯熟，放入碗中，澆入熱的大骨湯最後撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，調入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣粉、麻辣油、香油即可
