明清時期，彰德府城郊有一戶貧窮人家，有一天家裡來了客人，但這戶人家窮得買不起肉，便炒了一盤青菜，一盤雞蛋，請客人喝酒。準備再用家裡的粉條粉皮做成大鍋菜招待客人，但粉條已經用完了，只剩下一堆粉條渣，粉皮也只剩下些粉皮碎渣，主人只有將兩種渣子一塊放進開水鍋裡煮，但水多粉稀，於是乾脆再勾兌上一引起粉芡，鍋裡著東西才變得稠一些。主人招待客人吃酒過了段時間，回到廚房發現鍋裡的東西已經變涼了，但驚奇的發現，鍋裡粉皮粉條渣子凝固到了一塊，比平常的涼粉還要硬實些，於是主人便將鍋中的凝成塊的粉皮粉條渣子切成塊，同其它青菜、豆腐一起放入鍋中做成了老百姓常吃的“大鍋菜””盛給客人食用，客人們初食口感筋道，味道細膩，感覺從來沒有吃過這麼好的食物，就問主人這是什麼美食，主人想了想，就以粉皮渣子的簡稱“皮渣”告知顧客。從此，“皮渣”這一中原美食便留傳開來，皮渣燉菜制湯，煎燴均可，爽滑味美，食之不膩，回味綿長。在中原地區的餐桌上逐漸形成煎皮渣、酸湯皮渣、宮保皮渣、乾煸皮渣等多種菜品和口味。
食材食譜熱量：568(大卡)
主料 圓粉條1000g紅薯澱粉800g高湯1500g
輔料 大蔥適量老薑適量大蒜適量蝦皮適量十三香適量花椒粉適量食鹽適量雞精適量豬油適量
方法/步驟
把紅薯澱粉加高湯稀釋，攪拌均勻，注意不能加入過多的水。
將粉條放到滾水裡煮軟撈出，注意不能煮太長時間。
大蔥、老薑、大蒜切成細絲、十三香、雞精、蝦皮、花椒粉、食鹽、豬油適量放入撈出的粉條盆內拌勻。
然後把攪拌好的紅薯澱粉汁倒在粉條盆內，直接用手攪拌均勻；
取蒸蓖鋪上蒸籠布，蒸籠布表面用澱粉汁抹一下，也可先在不鏽鋼盆內或瓷飯內抹一層食用油盛放，這樣蒸好後皮渣表面會很光滑。然後大火蒸約四五十分鐘皮渣就蒸好了，取出放涼即可食用。蒸出的品相好的皮渣，觀之呈半透明狀，觸之柔軟富有彈性，聞之味香撲鼻，食之口感爽滑筋道。
注意事項
製作皮渣時要注意粉條和紅薯澱粉的比例，不可以用土豆粉和玉米澱粉。
皮渣不可冷凍，冰凍後會出現開裂現象，影響觀感和口感。
皮渣在春、夏、秋等季節應放入冰箱冷藏檔保鮮。