肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。 臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣， 有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。肉夾饃。實際就是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體，相互烘托，將各自的滋味發揮到極致。
今天小編在這裡就給大家帶來自己做肉夾饃的方法，僅供參考，互相交流，希望可以得到寶貴的意見，謝謝~
食材 食譜熱量：7524.7(大卡)
主料 五花肉1000g生抽20g食用鹽6g紹興黃酒30ml蔥段3大料2豆瓣醬2小勺草果1冰糖10g老抽15g姜塊3桂皮1水適量
輔料 中筋麵粉500g酵母粉7g泡打粉5g溫水270g食用鹽3g
方法/步驟
將豬肉洗淨，把豬皮上的毛拔乾淨，要逆著摸，白色的豬毛不容易看見，摸摸的話就能摸出來了。
將豬肉切成半個巴掌大的大塊
在鍋內倒入適量清水，放點花椒粒，不過我放的花椒麵。冷水下鍋，燒開後3分鐘左右關火，其間翻翻肉。（這一步是為了後面做的肉更乾淨沒有血沫，緊一下肉）
把出鍋的肉用水洗乾淨，在高壓鍋裡排好，把上面主料的所有的材料都在這一步放進來。調料也可以依個人口味調節。水沒過肉1寸，不要放太多。高壓鍋煮20分鐘。
把輔料中的食材混合好，除溫水以外。
加溫水和成麵糰，要光滑的麵糰哦！和好後，放在盆裡，上面鋪一個溼的毛巾，讓其發酵。
室溫發酵1小時，大約1倍大。
把面平均分成大約10-12個小團，上面刷上油，醒15分鐘。
拿一個搓成長條，然後擀成長片，長一點。
把長片對摺，變得更窄。
從一頭開始捲上，剩下的地方展開，壓在後面，蓋在菊花上。
這面是正面哦！小尾巴壓在背面啦！這麼放著醒10分鐘哦！最正宗的是卷5圈然後把尾巴壓在菊花上。我弄的有點短了
醒好後，擀成餅，不要太薄，不然熟了不好切。
上不沾鍋煎，一面2分鐘，底下不用放油的哦！之後再放烤箱上下火200度烤10分鐘就是酥脆的外皮，柔嫩內心的感覺。如果沒有烤箱就直接正反面各4分鐘煎熟就行，會更軟一些哦~
肉從高壓鍋拿出來，在放鍋裡小火煮半小時左右，把肉燉軟爛。如果味道淡的話再適量放點佐料。
把肉切成肉糜，再切點青椒，或是香菜，我沒加香菜，上面再放點湯。
白吉饃從中間切開，但是別切斷，塞進去餡
肉夾饃搞定啦！味道不差於外面買的哦
注意事項
步驟7發酵的時候因自家溫度而定，溫度低則時間久，溫度高則時間短。