竹筍是山珍裡邊比較鮮的一類食材，在雲南的過橋米線裡都有竹筍這一配菜。家常的米線也可以放竹筍，營養新鮮，美味健康。而且一般只有春夏季節才能吃到，所以更加顯得彌足珍貴。
食材 食譜熱量：864(大卡)
主料 竹筍2片韭菜少許瘦肉少許卷粉200克
輔料 雞湯200毫升鹽1匙味精少許
方法/步驟
雞湯300毫升，大火煮沸。
卷粉200克，放進湯碗裡。
撒少許熟韭菜。撒少許蔥花。
肉片放進雞湯裡穿燙十秒鐘，顏色變白即可撈出，放在卷粉上。
竹筍同樣放進雞湯裡穿燙十秒鐘。撈出放在卷粉上。
放少許味精。
放適量的鹽。
澆入滾燙的雞湯。
拌勻即可食用。
注意事項
穿燙豬肉和竹筍的時候，雞湯保持開鍋狀態。